معدات عملية إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز

التطبيق الرئيسي في صناعة المواد الغذائية هو الحلوى ، تليها معالجة الفاكهة والمشروبات ، والخبز. يتمثل دور شراب الجلوكوز في صناعة الحلوى في التحكم بشكل أساسي في البلورة لتلبية احتياجات أنواع مختلفة من الحلوى. يستخدم شراب Low DE (20 ~ 35) بشكل رئيسي في إنتاج القهوة ، وهو مفيد في تكوين جزيئات المسحوق. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم على نطاق واسع في حليب الصويا والبسكويت والخبز والكعك وغيرها من الأطعمة. يمكن لشراب 35 ~ 42DE زيادة المحتوى الصلب ، وتحسين قابلية ذوبان السكروز ، وضمان حجم الحلوى ، وغالبًا ما يتم خلطه مع السكروز لإنتاج الحلوى الصلبة. 60 ~ 64DE syrup يمكن أن يزيد من استرطاب الحلوى ، ليونة ، ويقلل من اللزوجة ، ويمنع التآكل الميكروبي ، وغالبًا ما يستخدم في إنتاج الصمغ والترطيب.

تعتبر الفاكهة المسكرة منتجًا مهمًا في معالجة الفاكهة ، حيث يتم استخدام شراب الجلوكوز 63DE ، الذي يتميز بلزوجة منخفضة ونفاذية جيدة ، ويتغلغل بسهولة في مساحة اللحم أو القشور. استخدام الجلوكوز في معالجة الفاكهة يمكن أن يزيد من طعم ورائحة الفاكهة نفسها. في الآونة الأخيرة ، أصبحت المنتجات التي تستخدم السكريات المنفردة لزيادة مذاقها وضبط حلاوتها بشكل مناسب أكثر شيوعًا في السوق. يمكن خلط السكر النشا مع السكر الحبيبي تكملة نقص السكر المحبب. على سبيل المثال ، يتم استخدام السكر المحبب في الأطعمة الحمضية ، وسوف يتحلل بعض السكر المحبب وسوف تتغير الحلاوة ، ومع ذلك ، تكون الحلاوة أكثر كمالا عند إضافتها ومزجها مع سكر النشا الأكثر ثباتًا للحموضة.

يحتوي شراب الجلوكوز على وظيفتين في المشروبات الكحولية ، أحدهما التحكم في التعليق واللزوجة والحلاوة. ثانياً ، كمصدر للكربوهيدرات المخمرة ، يجب اختيار شراب الجلوكوز ذي القيمة العالية من DE وإضافته بعد التخمير أو التقطير والاستخراج.

يستخدم شراب الجلوكوز على نطاق واسع في صناعة الخبز ، ويمكنه التحكم في الخواص الريولوجية للمنتج ، ويمكن أن يؤدي تقليل السكر إلى تحسين التفاعل البنيوي لقشرة الخبز. يمكن أن تتحكم السكريات السائلة الموجودة في الشراب في هيكل المنتج ، ويمكن لشراب الجلوكوز ذي القيمة العالية من DE أن يجعل الكعكة تمتص الماء لمنع التجفيف وإطالة عمر الصلاحية.

يستخدم شراب الجلوكوز في إنتاج الآيس كريم ، الذي يمكن أن يتحكم في ليونة وتشكيل البلورة ونقطة التجمد للمنتج ، وجعل المنتج على نحو سلس ، ولا ينتج أي جليد ، والحلاوة مناسبة ، ولا تغطي النكهة.

يشمل تطبيق شراب الجلوكوز في مجال الصناعة الدوائية كمادة خام لإنتاج المضادات الحيوية ، كطلاء للسكر لحبوب منع الحمل ، وكحامل لسائل السعال بالسكروز.

يستخدم شراب المالتوز بشكل رئيسي في تكنولوجيا الأغذية ، وخاصة صناعة الحلويات. المالتوز لديه حلاوة من 30 إلى 40 ٪ فقط من السكروز ، لا طعم في الفم ، واستقرار المواد الحافظة والحرارية الجيدة ، وانخفاض الرطوبة ، قابلية الذوبان في الماء ، والوظائف الفسيولوجية الخاصة في جسم الإنسان. يتم استخدام شراب الشعير العالي لتحل محل الحلوى الصلبة المصنوعة من شراب النشا الذي ينتج عن التحلل المائي الحمضي ، ليس فقط هو الحلاوة الناعمة ، المنتج ليس سهل اللون ، الشفافية عالية ، ولديه مقاومة جيدة للرمل ومقاومة عثة. إن استخدام شراب المالتوز العالي لتحل محل جزء من السكروز لصنع علكة ، علكة الفقاعة ، وما إلى ذلك يمكن أن يحسن بشكل كبير من ملاءمة المنتج واستقراره. يحتوي شراب المالتوز العالي على عدد قليل جدًا من البروتينات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد التي يمكن أن تتفاعل مع السكريات في تفاعل Maillard ، وتتمتع بثبات حراري جيد ، وهي مناسبة لصنع السكر عن طريق طريقة الغشاء المفرغ وطريقة الصب عند صنع الحلوى. يتم استخدام خاصية مكافحة التبلور لشراب المالتوز لمنع سقوط بلورات السكروز عند عمل المربى والهلام. البسكويت والحليب المملح المصنوع من رطوبة عالية من شراب المالتوز والحلاوة الخفيفة يمكن أن تطيل العمر الافتراضي للمنتج وتبقى هش بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم شراب المالتوز العالي أيضًا كمثبت للون ، ماص للدهون ، ومصدر للكربون في تخمير البيرة ، وخبز الخبز ، وتخمير المضادات الحيوية اللينة. يمكن تحويل المالتوز عالي النقاء إلى حقنة صيدلانية بدلاً من الجلوكوز ، ويمكن أيضًا أن يصنع من إيزومالتوليجوساكهاريد ، وهو عبارة عن قليل السكاريد الوظيفية التي يمكن أن تعزز نمو البكتيريا.

1. تحضير حليب النشا: يضاف حليب النشا أو النشا المجفف من مصنع النشا إلى كمية معينة من الماء لضبط تركيزه إلى 31-34 ٪ ، ويتم التحكم في درجة الحرارة وقيمة الرقم الهيدروجيني المناسبة ، ثم تتم إضافة كمية معينة من إنزيم التسييل ، ثم انتقل إلى القسم التالي.

2. التسييل: مرر حليب النشا المعد من خلال قاذف عالي الضغط وحافظ عليه لفترة معينة من الوقت لتتحلل جزيئات النشا بالكامل وتسييلها.

3. النضج: بعد ضبط المادة المسالة على درجة الحرارة ودرجة الحموضة ، يتم الاحتفاظ بالتفاعل لفترة معينة من الوقت تحت تأثير إنزيم سكريفيرينج للحصول على المحلول المضروب بالقيمة DE المطلوبة.

4. الترشيح وإزالة اللون: يتم استخدام محلول السكريات لإزالة الشوائب مثل البروتينات من خلال مرشح ، ثم يضاف الكربون المنشط عند درجة حرارة مناسبة لإزالة إزالة اللون ، ويتم إزالة الكربون المنشط مع مرشح.

5. التبادل الأيوني: استخدم راتنج التبادل الأيوني لتبادل أيونات معينة وامتصاص المادة العضوية لإزالة الملح في محلول السكر والشوائب مثل المادة العضوية ، وذلك للحصول على محلول جلوكوز عالي الجودة.

6. التبخر: زيادة تركيز محلول الجلوكوز عن طريق تبخير ش